Menus de chefs à votre table Idée de recette de chef avignonnais : Civet de lièvre braisé au vin rouge
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David Klutsch, chef du restaurant Le Cul de poule (Photo Olivier Tresson)
Pour 4 personnes. Saisir les morceaux de lièvre (1 kg de civet) dans une poêle ou une sauteuse avec un peu de beurre et de l’huile d’olive jusqu’à coloration de la viande. Singer avec un peu de farine, torréfier 5 mn et mouiller avec un peu de vin rouge.
Couper en dés 1 oignon, 1 carotte et 1 poireau et les ajouter puis laisser mitonner pendant 5 mn. Ajouter 3 l de vin rouge et compléter le mouillement à hauteur avec de l’eau. Ajouter 2 gousses d’ail, un brin de thym, du poivre, 2 clous de girofle et 4g de quatre-épices. Couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 5 h.
Le vin doit réduire et la sauce s’épaissir. Servir avec un gratin de pommes de terre ou du riz basmati. Régalez-vous !
Merci à David Klutsch, chef du restaurant Le Cul de Poule, 2 bis place des Carmes.
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